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寶哥分享經典家庭菜 - 鱼肠煎蛋

3.9万

515

2026-03-25 20:30:00

欢迎来到「酒满饭宝 Chef Po」频道。这道菜是很多朋友留言要求的，今天就实现大家的梦想！鱼肠煎蛋可以说是粤菜中的经典小菜，材料丰富，味道层次分明，既可以当主菜也可以配饭享用。选用新鲜鲩鱼肠，提前几天预订，用淀粉清洗鱼肠去除油脂和杂质，白醋和九江酒去腥是关键，一定要用开水煮鱼肠让其定型，果皮要去除白囊避免苦味，可以选择煎制或焗制两种做法。鱼肠煎蛋材料：主要材料： • 鱼肠 - 600g • 鸡蛋 - 5只 • 猪肉碎 - 150g • 叉烧 - 50g • 油条 - 半条 • 芫荽 - 适量 • 菜脯 - 2条 • 果皮 - 1块 • 葱花 - 适量 • 干葱 - 适量 • 蒜子 - 适量处理鱼肠用料： • 淀粉 - 适量（用于清洗鱼肠） • 白醋 - 1汤匙 • 九江酒 - 1汤匙调味料： • 盐 - 1/3茶匙 • 糖 - 2/3茶匙 • 鱼露 - 1茶匙 • 胡椒粉 - 半茶匙 • 麻油 - 1-2圈 • 淀粉水 - 两汤匙制作步骤： 1. 用淀粉轻轻搓洗鱼肠，去除油脂 2. 用剪刀沿鱼肠剪开，整副展开 3. 加白醋和九江酒腌制去腥 4. 开水煮鱼肠至收缩熟透，撇去油脂 5. 处理配料：果皮去白囊切碎，叉烧切条 6. 热锅炸油条，加干葱蒜片爆香 7. 蛋液加入所有配料和调味料 8. 分两次煎制至两面金黄全熟这道菜材料看似复杂，但各位可以根据喜好简化。不想太复杂的话，甚至可以不放油条、叉烧，随你口味！重点是鱼肠的处理和去腥，做好这步就成功一半了。替代做法焗制版本：温度200度焗20分钟，最后250度上色，焗制版本建议不加菜脯。大家有什么菜式想看，记得留言给我，谢谢大家！喜欢看美食纪录，大家可以去 @香港Jerry 频道里面看，里面也有我在餐厅做的菜式！ ------------------------------------------------------- 「喜聚坊」位於香港大角咀，係一間私房菜餐廳，主打古法失傳菜式，我哋招牌菜有國寶鴨、油泡獅頭魚、太子魚肚、智囊寶中寶等唔同嘅美食，每道菜都新鮮製作，保留返傳統嘅製作方式同味道。大家如果有興趣，不妨都可以過嚟試吓！ 📍 地址：喜聚坊，大角咀利得街 10-12 號地舖 📍 Address: Joyful Peace Restaurant, G/F, 10-12 Li Tak Street, Tai Kok Tsui, Hong Kong 🚶🏻‍♂️ 6-min walk from Exit C1, Olympic MTR Station 📞 TEL: +852 5199 3895

酒满饭宝发消息

40年粵菜烹飪經驗，專注於古法失傳美食，招牌菜有國寶鴨、油泡獅頭魚等，我們用心滿足客人需求，每道菜新鮮製作，保證品質。

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