爆鱼，又名熏鱼，是江浙沪一带的传统菜肴，通常采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢作为原料，切块后放入油锅煎炸，捞出后沥干油分，趁热倒入由茴香、桂皮和姜葱煨煮的汤液，待鱼块呈现焦糖色则菜品成型。
在上海，熏鱼是过年过节，饭桌上一定要有的。就连赶早的一碗头汤面，熏鱼面也不会少。经过了腌制、油炸和卤烧，熏鱼不但味道好，关键是可以存放很久。当年条件不富裕时，做熏鱼可以吃很久，切成小块也可以让每个人都吃上一块。现在条件好了，吃熏鱼不再稀奇，但每家还是保持传统，过年过节会做许多熏鱼慢慢吃。
食材：
草鱼，姜，葱，黄酒，植物油，生抽90ml，老抽40ml，冰糖200g，黄酒50ml，清水1L，五香粉5g，八角3个，香叶2片，桂皮1小段
步骤：
1⃣️鱼中段切成2cm宽，撒上盐、黄酒、葱、姜，抓拌均匀腌制30分钟
2⃣️香料提前用温水浸泡一下，捞出沥干
3⃣️锅热倒油，放入姜片先炒香
4⃣️放入八角、桂皮和香叶翻炒一下，倒入清水
5⃣️依次放入生抽、老抽、冰糖，煮开后转中小火，开盖煮10分钟
6⃣️捞出香料，关火倒入黄酒和五香粉，放凉待用
7⃣️油烧热至180度，将腌制过的鱼擦干后放入油锅
8⃣️鱼炸定型后再翻动，3分钟左右捞出
9⃣️少量多次将鱼炸完以后，保持中火再复炸1分半～2分钟
🔟趁热浸入酱汁，3分钟左右即可捞出装盘
