蓝带毕业后，我又开始了最难的练习：给米其林餐厅研发菜单。
今天我们一起外出学习。
一家开业几个月就拿到米其林一星的餐厅，是怎么设计他们的菜单的。
米其林官方给它的定位是“创新菜”，也就是现在网上常说的创意融合料理。
用中国的本土食材在传统法餐和现代料理的技术骨架之上，讲述来自江南的故事。
作为一名立志为米其林餐厅研发菜单的练习者，今天我能学到哪些解决问题的思路？
我们一道道来品尝。
作为一名研发厨师，我也想做尝试做一个翻译的人。
把我这些年学到的知识，把每道菜在解决什么问题，拆给你看。
不是替餐厅说话，是替我自己——也替所有想吃得明白的人——把那些藏在盘子里的逻辑，一句一句讲出来。
我也希望打破大家对于米其林、对于fine dining的误解。不是盘子大、摆根草就叫高级。真正的功夫，在你看不见的地方——在发酵罐里、在温度曲线里、在每一层口感的编排里。
