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香港茶餐厅经典美食"番茄焗猪扒饭"

Name: 香港茶餐厅经典美食"番茄焗猪扒饭"
Uploaded: 2026-06-15T09:00:00.000Z
Duration: 17 min 19 s
Channel: 酒满饭宝

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2026-06-15 17:00:00

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欢迎来到"酒满饭宝 Chef Po"频道。大家好，我是宝哥！今天就做一个观众万众期待的美食——焗猪扒饭！这个焗猪扒饭是香港茶餐厅的一哥经典，酸甜开胃，猪扒外脆内嫩。今天我会公开我本人的做法，包括用水果天然酵素腌制猪扒，以及在酱汁中加入香蕉的独门秘诀！大家一定要试试看！【芝士茄汁焗猪扒饭食谱】 🛒 材料清單： 1. 猪扒與醃料 - 有骨猪扒：2塊 450克 - 清洗用料：鹽、生粉各少許 - 天然醃肉果汁：蘋果半個、雪梨半個（打成汁） - 醃肉调味料：生抽 1 茶匙、鹽少許 2. 蛋炒饭底 - 冷饭：1 斤 600克 - 鸡蛋：4 颗（2 個全蛋 + 2 個蛋黃） - 饭底调味：鹽少許、糖半茶匙 - 配料：葱花适量 3. 秘制番茄香蕉醬汁 - 番茄：2 個 - 小番茄：15粒左右 - 菠萝：适量 - 干葱：2-3 粒 - 洋蔥：1/4個 - 红椒：少許 - 甘笋：少許 - 香蕉：半条 - 雪碧：120ml - 茄汁：1 两（約 37.5克） - 调味：鹽、糖各少許 4. 勾芡與封頂 - 麵糊（油糊）：麵粉 1 湯匙 + 食用油 1 湯匙（以 1:1 比例调匀） - 裹粉炸料：鸡蛋液适量、面包糠适量 - 芝士片：3 片（普通芝士片即可） 🍳 做法步骤： 1. 【准备猪扒】：猪扒用鹽、生粉洗净，用厨房纸徹底按干水分。 2. 【果汁腌制】：蘋果和雪梨去皮去芯打成汁，淋在猪扒上（天然酵素能软化肉質），加入生抽和少許鹽，腌制30分鐘。 3. 【炒饭底】：热锅下油炒冷饭，倒入打散的蛋液（2全蛋+2蛋黃）快速翻炒均匀，加入少許鹽、糖调味，起锅前撒入葱花，鋪在烤盘底部。 4. 【炸猪扒】：醃好的猪扒裹上蛋液和面包糠，入油鍋炸至熟透（前1-2分鐘不要翻动防止面包糠脫落），大火逼油後捞出切块，鋪在饭底上。 5. 【煮酱汁】：干葱、洋蔥、甘笋、红椒、香蕉和雪碧一起打成汁。热锅炒香番茄和小番茄，倒入打好的蔬菜香蕉汁、菠萝塊和茄汁煮滾，用少許鹽和糖调味。 6. 【勾芡封頂】：慢慢加入1:1调匀的麵糊（油糊）勾芡至浓稠，淋在猪扒和饭底上，最上面鋪上3片芝士。 7. 【焗烤】：烤箱预热250度，烤盘下方加少許水防止烧焦，放最高格焗烤約5分鐘至芝士融化金黄即可。 💡 小贴士： - 醃猪扒前必須徹底按干水分，這樣才能吸飽蘋果和雪梨汁，讓猪扒无比嫩滑。 - 醬汁中加入香蕉和雪碧是寶哥的独门秘方，能帶來獨特的天然果香，酸甜解膩。 - 勾芡一定要用麵糊（麵粉+油），不要用生粉水，因為生粉水焗過後會"瀉/變水"，而麵糊能保持浓稠。 ⏱️ 視頻時間軸 (Video Timeline): 00:00:00 -] 介紹 (Introduction) 00:00:18 -] 材料介紹 (Ingredients) 00:01:52 -] 醃製豬扒 (Marinating Pork Chop) 00:07:56 -] 炒飯底 (Fried Rice Base) 00:09:14 -] 炸豬扒 (Frying Pork Chop) 00:13:01 -] 煮番茄香蕉醬汁 (Cooking Sauce) 00:15:25 -] 焗烤 (Baking) 00:16:05 -] 試吃與總結 (Tasting & Outro) 大家有什么菜式想看，记得留言给我，谢谢大家！喜欢看美食纪录，大家可以去 @香港Jerry 频道里面看，里面也有我在餐厅做的菜式！ ------------------------------------------------------- "喜聚坊"位於香港大角咀，係一間私房菜餐廳，主打古法失傳菜式，我哋招牌菜有國寶鴨、油泡獅頭魚、太子魚肚、智囊寶中寶等唔同嘅美食，每道菜都新鮮製作，保留返傳統嘅製作方式同味道。大家如果有興趣，不妨都可以過嚟試吓！ 📍 地址：喜聚坊，大角咀利得街 10-12 號地舖 📍 Address: Joyful Peace Restaurant, G/F, 10-12 Li Tak Street, Tai Kok Tsui, Hong Kong 🚶🏻‍♂️ 6-min walk from Exit C1, Olympic MTR Station 📞 TEL: +852 5199 3895

40年粵菜烹飪經驗，專注於古法失傳美食，招牌菜有國寶鴨、油泡獅頭魚等，我們用心滿足客人需求，每道菜新鮮製作，保證品質。

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