姜葱桶蚝煲｜宝哥教你煎出金黄不缩水

Name: 姜葱桶蚝煲｜宝哥教你煎出金黄不缩水
Uploaded: 2026-07-13T10:00:00.000Z
Duration: 13 min 10 s
Channel: 酒满饭宝

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2026-07-13 18:00:00

这次宝哥应Jerry要求，做一道经典粤式家常菜——姜葱桶蚝煲。很多朋友煮桶蚝时都会遇到出水、浑浊、缩水等问题，宝哥会详细示范如何处理桶蚝，从清洗、泡水、煎香到爆炒，每一步都讲解清楚，让你轻松煮出金黄饱满、香气四溢的姜葱桶蚝。无论你喜欢煎还是炸，宝哥都会告诉你最佳做法。食谱做法： 1. 桶蚝用生粉轻轻洗净，去除杂质，注意动作要轻以免弄烂。 2. 烧一锅水，加少许盐，水滚后放入桶蚝泡2-3分钟至定型，捞起冲冻水降温。 3. 沥干桶蚝，薄薄扑上一层生粉。 4. 烧热锅，落油，先爆香姜片和干葱片，盛起备用。 5. 原锅加少许油，放入桶蚝，用中慢火煎至两面金黄，可按喜好煎至脆口，其间可加少许油令色泽更靓。 6. 煎好后，可加少许蚝油和糖兜匀，盛起备用。 7. 洗净锅，烧热落油，爆香蒜蓉、葱尾和彩椒，灒少许绍酒。 8. 加入少许汤或水，煮滚后加蚝油、糖、生抽调味，最后用生粉水埋芡。 9. 将桶蚝回锅，快手兜匀，最后加少许麻油，上碟即成。食谱材料清单：桶蚝 1份姜 6两（切片）干葱 4粒（切片）葱一扎（葱头葱尾分开）红黄彩椒少许（切块）蒜蓉 10g 生粉适量蚝油 1汤匙糖 1茶匙生抽半汤匙绍酒 2汤匙汤或水 150ml 麻油半汤匙盐少许（泡蚝用）三个小贴士： 1. 桶蚝一定要先泡水定型，否则煎时会出水，影响口感。 2. 煎蚝时要用中慢火，慢慢煎至金黄，避免外焦内生。 3. 葱头和葱尾要分开处理，因为受热时间不同，葱尾最后才放，保持翠绿。时间线： 0:00 - 开场介绍 0:30 - 处理桶蚝：清洗与泡水 2:15 - 准备配料：姜、干葱、葱、彩椒 3:45 - 煎香姜葱 5:00 - 煎桶蚝 8:30 - 爆炒配料与调味 10:15 - 回锅兜匀，上碟 11:00 - 试食与总结大家有啲咩菜式想睇，記得留言俾我，多謝大家！鍾意睇美食紀錄，大家可以去 @香港Jerry 頻道裏面睇，裏面亦都有我喺餐廳做嘅菜式！「喜聚坊」位於香港大角咀，係一間私房菜餐廳，主打古法失傳菜式，我哋招牌菜有國寶鴨、油泡獅頭魚、太子魚肚、智囊寶中寶等唔同嘅美食，每道菜都新鮮製作，保留返傳統嘅製作方式同味道。大家如果有興趣，不妨都可以過嚟試吓！ 📍 地址：喜聚坊，大角咀利得街 10-12 號地舖 📍 Address: Joyful Peace Restaurant, G/F, 10-12 Li Tak Street, Tai Kok Tsui, Hong Kong 🚶🏻‍♂️ 6-min walk from Exit C1, Olympic MTR Station 📞 TEL: +852 5199 3895