【法式焖羊肉 Lamb Navarin】酥烂鲜香，绝对的年夜饭硬菜~即刻安排！

Name: 【法式焖羊肉 Lamb Navarin】酥烂鲜香，绝对的年夜饭硬菜~即刻安排！
Uploaded: 2021-02-10T09:07:29.000Z
Duration: 4 min 7 s
Channel: 涛姐做西餐

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2021-02-10 17:07:29

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这道菜是涛姐上的西厨学校的毕业考主菜，是一道传统法式家庭菜，在一些走乡村风的法国小餐馆也能吃到它。羊肉切块，煎至焦糖化后和洋葱、西芹、胡萝卜一起在烤箱里慢炖，焖到羊肉酥烂，蔬菜的味道都渗透到了肉汁里，那个浓郁鲜香无法言表。讲究的法国人会把炖肉里的西芹或胡萝卜过滤掉，这样汤汁更清爽。食材浸没在液体中，密封或者盖盖进烤箱焖煮的方法叫slow braise,是西餐经常用到一种烹饪方式。其优点是食材不会走形，也保持水分不流失，慢慢烹煮到软烂。如果没有烤箱，可以直接在小火上炖煮。