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如何做出酸甜平衡、不柴又挂汁的糖醋排骨？不炒糖色不油炸，收汁简单一锅出！【解构家常菜】

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2024-04-29 18:00:00

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注意点： 1）如果对只撇浮沫的方法不习惯的话，可以焯肉后把排骨捞出清洗，再过滤焯肉原汤用来炖煮； 2）颜色不够的话，可以补一点老抽； 3）如果排骨太瘦，煎肉的时候可以少补一些油，上色之后再倒掉，否则收汁的时候会水油分离； 4）糖醋梅花肉也很好吃，还不贵。 5）酸甜比例以5%的醋为基准，如果你用更酸/更淡的醋，需要自己换算一下。酸度在包装上能找到。 6）如果想要香料的味道更重一些，可以在煎排骨的阶段加进去一起炒，我觉得撇浮沫的时候香料很碍事，所以选择后置。 7）@吉尔的小灯塔对本视频亦有贡献

解构家常菜

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