首页

投稿

如何做出酸甜平衡、不柴又挂汁的糖醋排骨？不炒糖色不油炸，收汁简单一锅出！【解构家常菜】

84.1万

782

2024-04-29 18:00:00

未经作者授权，禁止转载

注意点： 1）如果对只撇浮沫的方法不习惯的话，可以焯肉后把排骨捞出清洗，再过滤焯肉原汤用来炖煮； 2）颜色不够的话，可以补一点老抽； 3）如果排骨太瘦，煎肉的时候可以少补一些油，上色之后再倒掉，否则收汁的时候会水油分离； 4）糖醋梅花肉也很好吃，还不贵。 5）酸甜比例以5%的醋为基准，如果你用更酸/更淡的醋，需要自己换算一下。酸度在包装上能找到。 6）如果想要香料的味道更重一些，可以在煎排骨的阶段加进去一起炒，我觉得撇浮沫的时候香料很碍事，所以选择后置。 7）@吉尔的小灯塔对本视频亦有贡献

解构家常菜

淘宝限时秒杀

淘宝真便宜

杨光_建厨师发消息

相信科学，享受生活

如何煮出软糯弹牙、香甜油亮的大米饭｜袁隆平院士纪念特辑

17:18

如何做出鲜香滑嫩、挂满汤汁的番茄炒鸡蛋【解构家常菜】

15:08

没有行星发动机，如何在家做出出脆嫩、碧绿、不出水的炒青菜【解构家常菜】

11:08

如何煎出皮脆、肉嫩的爆汁鸡胸肉｜不用低温慢煮【解构家常菜lite】

02:14

如何做出极致脆皮、水润爆汁的煎鸡腿？【解构家常菜lite】

02:03

如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉【解构家常菜】

15:20

如何做出鲜辣爽滑、酸甜平衡、无敌下饭的鱼香肉丝【解构家常菜】

15:45

用科学炒出极致爽脆的土豆丝【解构家常菜】

07:19

听说大家喜欢吃面的土豆丝？【解构家常菜】

02:13

如何做出麻辣鲜香、完整、入味的麻婆豆腐【解构家常菜】

12:29

无需特殊工具，如何在家煎出粉嫩多汁、好吃又高级的牛排【解构家常菜】

06:58

如何完美地做出各种熟度的煎蛋？溏心、全熟、漫画，都给你答案

06:20

如何完美地做出各种熟度的蒸蛋？镜面、蜂窝，都给你答案

08:08

如何在家做出极致嫩滑、鲜香不腥的清蒸鱼｜零失败的低温慢蒸法【解构家常菜】

06:36

如何完美做出好剥、不裂、软嫩的水煮蛋，溏心、全熟，都给你答案【解构家常菜】

05:41

如何做出粒粒分明的蛋炒饭？无须隔夜、不挑米种，干爽弹牙、有锅气、会跳舞！【解构家常菜】

08:28

如何做出酸甜平衡、不柴又挂汁的糖醋排骨？不炒糖色不油炸，收汁简单一锅出！【解构家常菜】

08:09

如何完美做出浓香入魂、红亮挂勺的辣椒油？【解构家常菜】

05:19

如何完美地做出各种质感的番茄鸡蛋汤？清爽大片、浓稠拉丝，都给你答案【解构家常菜】

06:59

如何完美地做出各种质感的紫菜蛋花汤？清爽大片、浓稠拉丝，都给你答案

06:52

如何做出肉嫩骨红、鸡味浓郁的白切鸡？只需要一台电饭煲【解构家常菜】

06:00

如何做出入味、醇香、质感可控的茶叶蛋？【解构家常菜】

04:44

如何做出酸甜平衡、轻松入味、香嫩多汁的可乐鸡翅【解构家常菜】

08:00

如何在家做出香烂脱骨、皮酥肉嫩的“无”油封鸭腿？【解构家常菜】

04:01

如何做出细腻绵密、颜色翠绿的绿豆沙/绿豆汤【解构家常菜】

05:48

全面解析！如何做出软烂不柴、红亮颤悠的红烧肉【解构家常菜】

09:59

如何做出绵密软糯、爽滑Q弹、鲜香落胃的白粥、砂锅粥？【解构家常菜】

06:40

如何做出圆润饱满、蛋白不散、熟度可控的水卧荷包蛋/水波蛋？【解构家常菜】

04:01

如何做出嫩滑蓬松、鲜香下饭、肉蛋不散的滑蛋牛肉【解构家常菜】

06:58

【东坡肘子】年夜饭硬菜！如何轻松实现软耙入味、入口即化

02:25

如何用科学做出超级浓稠，鲜香入味的番茄炖牛腩【解构家常菜】

07:45

一期视频讲清年夜饭的底层逻辑，无论做什么菜都能帮到你｜用项目管理的思路规划年夜饭

09:20

一期视频讲清油炸【解构家常菜】

06:35

大蒜食用指南！如何用科学最大程度激发蒜香？万能蒜蓉酱怎么做？如何只香不辣？【解构家常菜】

06:50

蔬菜切法指南！从几何角度出发，一次性搞清楚所有蔬菜的最优切法【解构家常菜】

05:11

详解发酵原理，带你蒸出暄软、有弹性、麦香十足的大馒头！【解构家常菜】

06:55

洋葱食用指南！如何避免切洋葱流泪？各种洋葱到底有什么区别？都怎么用？

05:01

反直觉的冻煎法，竟然是薄切牛排的完美解决方案？【解构家常菜】

03:40

【锅包肉指南】一次学会三种做法！如何持久酥脆、酸甜平衡？

05:39

【茄子烹饪指南】凉拌、炒、炖、油炸都如何避免吸油、保持紫色、充分入味？

04:50

小龙虾如何肉质不散、去腥入味？在家怎么吃最方便好吃？【解构家常菜】

08:17

到底什么是热锅冷油？在家如何炒出锅气？【解构家常菜】

03:01

如何做出脆皮爆汁的完美炸鸡？少油方法适合家庭操作【解构家常菜】

04:01

空气炸锅如何做出完美的炸鸡翅？不起油锅，胜似油炸！【解构家常菜】

02:56

烹饪用水指南：自来水、纯净水、矿泉水都有什么区别？做饭、做菜该到底用哪种水？

02:59

意面越贵越好吗？如何让每根面条都挂满酱汁？不用松露的黑松露意面，快手又美味！【解构家常菜】

03:54

如何做出鲜美滑嫩的肉类小炒？以蚝油牛肉为例

04:10

蒸鸡秘诀：只需要三种食材的顶级美味，全熟、多汁、入味

01:56

底层逻辑解构猪肉，理解各部位的区别和做法，不用死记硬背

07:26

零失败作出肉嫩米滑、油香四溢的手抓饭，全面解决水量、时间、比例问题

05:46

盐水万物指南：牛肉、排骨、猪肉、鸡胸，定量定时全面解决方案【解构家常菜】

04:26

比公瑾爆蛋好吃一万倍的【溏心醋炒蛋】！

02:39

万物皆可冰淇淋，香椿为啥不行？家庭厨房友好，原理详解，举一反三！

04:51

底层逻辑解构鸡肉，理解胸、腿、翅、杂的区别和做法，不用死记硬背

06:54

水煎肉类指南：牛肋条/猪五花/鸡翅/香肠

03:25

【拉丝番茄炒鸡蛋】黄笨笨版：滑嫩拉丝，浓郁挂汁

04:39

【凉拌菜指南】清新爽口滋味足，不开火的顶级美食

03:54

【花椒焗梭子蟹】开海季必备，10分钟快手大菜，压箱底的螃蟹做法

02:02

顶部