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川人尚滋味，喜辛香。盐和糖炒至焦黄，遇水融化成黑褐色物质，加入高汤得到的汤汁称为卤。

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2026-05-20 17:18:24

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地方特色美食

舌尖上的味道

烟火中国味发消息

最美不过烟火气,人间至味是清欢。

这家偏僻的大饭店，仅凭一道七秒即成的招牌菜，便吸引了无数食客心甘情愿远赴山沟。

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仅凭一碗蘸水，就让辣椒与肥肠坦诚相见，在一众被辣椒与红油包裹的做法中，脱颖而出。

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没有一只羊能活着走出甘肃，到了嘉峪关，羊的命运更是被安排得明明白白。

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这是会呼吸的天然高压锅，只需把石头塞入羊肚中密封，短短十五分钟便可做出风味独特的美食。

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这是外地人眼里的黑暗料理，却是潮汕人忘不掉的家乡美味。外表看上去与普通糕饼大同小异，馅料却大有乾坤。

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酸甜的黄酒配热辣的牛肉面，便是襄阳早餐的黄金组合。

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这是全球种植地域最广的作物，拥有高达五十多种的叫法，三十多个品种，口感形态各异。

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咬一口五官挪位，比柠檬还酸几倍。外地人望而生畏，云南人当成宝贝。口舌生津吃的美，出了山野难寻味。

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这是最具贵州特色的百年小吃，一张薄饼裹乾坤，形似襁褓口中吞，故而得名丝娃娃。

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【w灵泽LZ】最新视频已上线，快来围观！

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这是全国最会吃牛的地方，每天吃掉超过10万公斤牛肉。

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辣椒当盐，合渣过年。合渣曾是救荒粮，如今发展为不可或缺的美味。

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在云南，牛奶能喝，能炸，还能烤。云南十八怪，牛奶做成扇子卖，说的就是白族独有的美食——乳扇。

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这是90%的人没有见过的美食，却是襄阳年夜饭餐桌上不可或缺的压轴美味。

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这是中国最具争议的鱼，光叫法就多达几十种，吃法一个比一个上头。

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炒拨拉，边吃边拨拉，香气四溢一口爱上

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这是云南最要命的黑暗料理，毒死过老祖宗，香哭过小孙子。

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这是在兰州才能吃到的干烤艺术，仅靠一把辣椒，一块好肉，一炉被驯服的烈火，便吸引众多食客。

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在贵州炒饭江湖里，怪噜饭绝对是独树一帜的扛把子。

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原来茶真的可以当饭吃，不同于普通的茶，擂茶既充饥又解乏，是先民迁徙路上的移动口粮。

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吃鱼不见鱼，似面而非面。黄梅鱼面看似清淡，却满口鱼鲜。

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这是中国最辣的辣椒，其辣度是小米椒的几十倍，世界排名前十。

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原来这才是山东人的最爱，在山东，光是饼的种类就高达几十种。

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原来江西真的很能吃辣，三只小甲鱼，八两小米辣。四川人直呼遭不住。

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这是最不利于邻里关系的一种美食，因为它香气浓郁，容易馋哭隔壁家的小孩。

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这种体型硕大的糕饼堪称中国之最，在甘肃却是家庭的节日必备。

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三天不吃酸，走路打窜窜。酸粉凭借馥郁的酸香称霸贵州早餐界

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这是外地人避之不及，潮汕人却趋之若鹜的美味。为了一口鲜，活鱼上岸直接切片生食，

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在仙桃，万物皆可蒸。无形水汽化为有形至味

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呱呱，天水早餐界当仁不让的C位，素有秦州第一美食的盛誉。

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每年消耗上万吨的普宁豆酱，以鲜的风味，统治潮汕人的味蕾。

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醉白虾嚼食之间无傲骨，一口鲜嫩滑入喉中

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大米经过千锤百炼打造成饵，是独属于云南的风味之一

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孝感人拿米酒当水喝孝感米酒凭借制作技艺圈粉无数

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以嗦粉闻名的贵阳，却有一种面食脱颖而出

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兰州没有拉面，只有牛肉面。

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没有它，螺蛳粉就没了灵魂！揭秘酸笋是怎样炼成的。

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万物皆可酸：湘西苞谷酸，一口吃出山里的智慧

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布依族宴席上的重头戏，坛子腌生肉，7天后取出直接吃。

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酸菜灰水糍，灰水糍与酸菜的相遇，创造出了甜味之外的咸香。

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独山三酸之首，让个客家人欲罢不能的臭酸，你敢挑战吗?

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浆水——更适合甘肃人体质的快乐水

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乐山早餐江湖的味觉信仰：一碗包容万象的豆腐脑

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杭州清晨“滋啦”一声响，99%的回头客只为这一口黄金蜕变

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唤醒山城的，是这一勺滚烫的江湖

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对夹犹在，八分钱的对夹今何在？

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潮汕的海风与烟火，都捶进了一颗丸子里

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狮头鹅，中国最大的鹅种，三年以上的卤鹅头能卖到上千元。

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烹饪羊杂，甘肃人的绝活。裕固族牧民对羊杂处理另有心得

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【烟火中国味】更新啦，赶紧来围观吧！

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不是所有的饺子都用面做，这碗鱼皮饺子，是故乡海边最鲜的一口

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在中国广阔的食辣版图上，贵州人炮制辣味的灵感最多。他们喜欢将各种食材丟入坛子密封发酵，辣椒也不例外。

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鱼头是整条鱼的精华所在，而滑嫩爽弹的鱼唇更是精髓。在荆州，人们将鱼头悉心烹饪，做成了鱼唇火锅。

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这不是蛋糕，是荆州宴席上必不可少的头牌，寓意着年年有余，步步高升。

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这是仅靠简单舂制便可得制成的美味，不同食材与香料相遇，混合制成的凉菜，傣语里叫做喃撇。

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这是湖南人远赴他乡，也绝不能少的下饭神器。剁椒，既是动词，也是名词，更是湖南味道的形容词。

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有潮汕人的地方就有粿条，3000多万潮汕人中，超过三分之一遍布全球。粿条随之也传到世界各地。

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这不是普通的猪油渣，而是一道贵州特色小吃。哨与臊同音，一次偶然的书写错误，成就专属贵阳的风味名片。

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贵州，中国有史可考，最早食用辣椒的地区，时至今日，贵州人依然嗜辣如命，花样迭出

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不同于普通的粿条，桐坑粿条的宽度只有两毫米，不足常规粿条的十分之一，细可穿针。

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这不是辣子鸡，而是贵州人餐桌上必不可少的佐餐佳品。鸡辣角可以与各种食材搭配，总能成就餐桌上的惊艳瞬间。

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吃得苦中苦，方为德宏人。撒撇，对德宏本地人而言，是名副其实的上瘾味道。

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这是能当暗器的硬核美食，一石嗦三代，人走石还在。

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这种不起眼又难处理的边角料，吸引无数榆林人深夜聚集在夜市的小店里。

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在繁复的咖喱宇宙中，娘惹咖喱脱颖而出。黄家姐妹凭借祖传的手艺，俘获了天南海北一众食客的味蕾。

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在云南，酸与辣是天生绝配，越是酸涩生津的水果，在辣味加持下，越能获得重生的惊艳。

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这是最致命的暗黑料理，看一眼浑身发痒，碰一下肿的亲妈都不认识。

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这是廉价又鲜少有人问津的猪下水，却在高手们一番操作下，做成令人垂涎的美食。

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在武汉，吃早饭叫做过早，这里的早餐花样繁多，在本地人心里，有一种美食与热干面不分伯仲。

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一元一串的钵钵鸡，是乐山人欲罢不能的美味。熟串被冷锅红油浸润，一口咬下，滋味浓郁伴随回香。

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这是热油泼出来的美味，不见一丝荤腥，却能获得面比肉香的至高评价。

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在贵州，普通的豆腐在本地人手中花样百出，光是豆腐做成的小吃，就多达数十种。

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这是连本地人都不敢轻易尝试的暗黑料理，却依然吸引着无数食客前来尝鲜。

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山葵，俗称绿芥末，多出现在日料餐桌上，起到去腥提鲜的作用。

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这是全国唯一拥有BGM和花语的食物，虽然已经不是八分钱一个，但对夹依旧是儿时记忆中的美味和感觉。

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在西北，万物皆可油泼辣子，作为兰州人解暑佳品的经典美食，高担酿皮自然少不了一勺鲜红透亮的油辣子。

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这是牛奶最奢侈的吃法，十多斤牛奶只能做出一斤成品。虽然叫豆腐，却一粒黄豆都没有。

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在整个甘肃，都有制作淀粉食物的习惯，但从形状，口味到叫法，却从来没有达成过共识。在武威，人们钟爱一种淀粉制成的食物面皮子。

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这是最硬核的茶点，最早可以追溯到700多年前的元朝，起初只是在茶馆捎带着卖，如今却已经在全国遍地开花。

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这是百分之九十的人都没吃过的美食，因其生长环境恶劣，采收风险极高，价格十分昂贵。

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和常见的红色辣酱不同，这种辣酱，光是鲜黄的颜色，就散发着危险的信号。其辣度是小米椒的十倍，仅次于涮涮辣。

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在延吉，本地人对一种的特殊辣味情有独钟。这里的美食，都离不开朝鲜族辣酱的加持。

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贵州多雨潮湿的气候，以及相对匮乏的盐产，造就了贵州人喜酸好辣的饮食习惯。

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这是最早让人们尝到辛辣感的食物，连辣椒来了，都得叫它一声祖宗

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这是我国最神奇的植物，明明是谷物，却因为得病变成了蔬菜。

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这是只有酒泉才能吃到的特色小吃。糊锅的起源可以追溯到清末民初，相传与丝路商旅烩煮熟食的习俗相关。

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随便一条街都能容纳十几家火锅店的重庆，是名副其实的火锅之城。彭磊的火锅店剑走偏锋，选用脂肪含量最高的猪肉，更易吸收锅底的辣味。

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这是曾经作为过货币的调料，也是辛辣家族的长老，甚至因为参与了早期的航海贸易，而激起战争。

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这是仅靠面粉和水做成的美味，是甘肃金塔的家常面食。海绵的质地，弹性十足，孔隙呈现蜂窝状，吸纳不同滋味，是理想的风味储存器。

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深圳，我国最年轻的移民城市，接纳了五湖四海的口味与乡愁。李殷怡和发姐，推出了一道冰火牛腩煲，锁住了不同地区嗜辣食客的味蕾。

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这是吃之前需要先对暗号的美食，不是本地人会当场蒙圈。

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这是用一把玉米面，一根小木棍搅一搅就能做成的美食，却承载了几代人的乡愁。

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这是传承了百年的草原美味，120元一斤的价格，也阻挡不了食客们对它的热爱。

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这是两大著名快餐品牌土豆泥的原材料，享有“火山养生绿色食品”的美誉。

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呼伦贝尔短尾羊，有着牛马都不能比的生存能力。吃的好长得壮，理所当然成了丰腴肥美的代言。

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在涞源，有一种美食，虽然是山区里的农家菜，但其制作精细度，一点不亚于高档酒店的菜肴。

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清水，鲜肉，最简单的吃法，却造就最鲜美的味觉体验。五湖四海的食客甘愿花费大把时间，只为了味蕾上的极致享受。

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这种海鲜明明进化的浑身是刺，却挡不住人们对它生殖腺的热爱。

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这种美食吃对了是极品美味，吃不对就喜提重罪。状似鼻涕，却与茭白，鲈鱼并称江南三大名菜。

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这就是那种，拥有三个心脏，还需要熬夜捕捞的海鲜。各地叫法不一，名字多达几十种，有的叫海兔，有的叫它小鱿鱼，笔管等等。

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这是能和恐龙称兄道弟的海鲜，如今却是夜市大排档的常客。

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汤糕，是内蒙古呼和浩特托克托县，婚丧嫁娶，生辰满月等重要场合不可或缺的开场菜，寓意着步步高升。

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叫鱼却不是鱼，连名字都是来源于口误，却凭借鲜美味道深受人们喜爱。

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它是四大名鱼‌之一，还衍生出鲤鱼跃龙门的吉祥意像。

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这是世界上现存最大的鸟类，有可能活到70多岁，当然，前提是没遇到厨师和屠夫。

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没有一只鹅能活着离开潮州，人吃鹅，处处讲究，鹅用膳，草草了事，命运的馈赠总是暗中标好了价格。

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羊背子，是蒙古族庆寿，婚嫁和节日等重要场合中不可或缺的美食，也被称作“乌查”。

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来到了天津卫，竹板可以先不打，大爷跳水可以先不看，但是煎饼馃子必须得夸一夸。

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陕西八大怪，辣子是道菜。作为早餐常客的豆腐脑，到了陕西都少不了一勺油泼辣子。

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景德镇有很多瓷儿，比如，说匠人与器皿、昌江与渔民，以及六小学生和饺子粑。

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在保定，做酱菜最关键的一环，是菜里面不能有酱。作为上世纪闻名世界的伴手礼，保定酱菜的做法颇为讲究。

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川菜并不是只有麻辣，盐帮菜属于川味菜系中的地方风味菜

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郫县豆瓣酱，是传统川菜的灵魂。客家人移民途中，随迁的蚕豆开始发霉，人们加盐和辣椒保存食用，意外收获了奇妙滋味。

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这是让康熙皇帝都赞不绝口的保定传统名菜，曾入选2022年北京冬奥会崇礼菜单。

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保定人的一日三餐中，面酱几乎无处不在，拌的了面，腌的了小菜，也能烹饪生猛海鲜。

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在我国，鸡肉的烹调可谓百花齐放，而到了保定，卤煮鸡是当地佳节必备之选。

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坝坝，宣恩方言词，意指开阔平坦的空地。围坐长桌，畅饮美酒，然后把碗摔了，品味丰盛的土家八大碗，这就是兴隆老街的“坝坝宴”。

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湖北宣恩，这里的人们可能比猫更爱吃鱼。

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川人尚滋味，喜辛香。盐和糖炒至焦黄，遇水融化成黑褐色物质，加入高汤得到的汤汁称为卤。

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黄粑，粑粑界的压缩饼干。

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猪膘肉，哪怕放置几年，风味依旧。

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川味远播海外，麻辣似乎替代了川菜的百菜百味。传统川菜师傅们，还坚持着最初的做法。

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叫饭却不是饭，最朴素的加工方式，却保留了极致的海洋风味。

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湖北产藕，湖北人更善吃藕

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抓炒鱼，保定传统名菜，满清四大抓之一。

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这是从枯木里长出的美食，本身没什么味道，却凭借着爽脆q弹的口感，成为餐桌上的常见食材。

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这是外地人不敢轻易尝试，本地人却欲罢不能的美味。

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这不是红烧肉，而是要经历12道程序才能完成美食。

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在杨村，刘家三兄弟被人戏称为驴肉三兄弟。

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在潮汕，腌蟹被誉为“毒药”，因其独特风味和口感令人“上头”、一试难忘而得名，其最大程度地保留了海鲜的鲜嫩原味。

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这是外地人不敢轻易尝试的黑暗料理，被誉为海鲜版臭豆腐。

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这是可以喝汤的火锅，苦中带辛的味道，让外地人望而却步，确是本地人爱不释口的滋味。

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杀猪菜，是年关将至时，整个村庄都能闻到的、最隆重的一声信号。

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这是敦煌人祖传的解暑法宝，骆驼客们靠着这种饮品解渴降温。

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这是独属于漳州的移动火锅，外地人不敢轻易尝试，本地人却爱不释口。

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这是满汉全席的头牌菜，因其食材稀缺，技艺复杂，能完整复刻的厨师寥寥无几。

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古时称为冷让的面饼，也就是今天的酿皮，敦煌人还坚持古代的读音让皮。

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这是让食客追着吃的美食，从夜市小摊到连锁店面，如今已是享誉全国的新疆味道。

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这是湖南人带来的新疆名菜，最早是国道服务站的司机菜，如今成为了食客们驱车几十公里也要品尝的美味。

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在敦煌，锅盔被称为老月饼。

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这种曾经按片售卖的凉菜，如今远销海外，成为四川风味的代表之一。

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这可能是高校食堂的标配美食，但正宗的做法你未必吃过。

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没有一只鸡能活着走出四川，川人善用香料，更是把鸡肉烹制出百般花样。

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泡儿油糕，本是唐代宫廷名点，由丝路传到敦煌，因其表面膨松如轻纱，故而得名。

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这是拥有自己专属著作的美味，普通的食材，却造就了闻名全国的滋味。

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老坛酸菜，是川人烹鱼的利器。去腥提鲜同时给鱼肉带来鲜美滋味。

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这是独属于海南的痛风套餐，拥有500年历史的奇葩火锅。

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半酒章鱼肉质紧实，唇齿间酒香四溢，令人回味无穷。

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甏肉干饭凭借一口软烂，成为济宁人从小吃到大的家乡至味。

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当海鳗遇到红糟，就成了连江人年夜饭餐桌上，必不可少的炸货。

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一桌百变菜肴，生态美味又不铺张，好吃才是烹饪的最终归宿。

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这是让人鲜掉眉毛的早餐，看似是普通的白粥，实则饱含鲜美滋味。

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为什么明明是预制的火锅，却吸引人无数东北人，在零下30度的冬天，也心甘情愿揣着手往楼下撩。

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没成熟的小麦你吃过吗?这些形似虫子的东西，其实是用青麦做成的一种美味。

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十岁以下孩童的新鲜童子尿，是保证尿肉尿蛋品质的关键。福建永春湖洋镇，人们一直秉承着天人合一的理念，历来相信童子尿有大补的功效。

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这是我国最难辨认的蔬菜，光名字就高达十几种，一般人很难叫对。

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这是比鲱鱼罐头还猛上几倍的“生化武器”，却是扎坝人一生的心血和财富象征。

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这可能是最考验肺活量的一种美味，把猪肝当气球吹，这就是云南鹤庆的特色美食——吹肝。

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想要成为真正的拉拉，必须要经过一番风吹日晒。

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这是土豆最丝滑的形态，经过无数次捶打，获得绵密筋道的口感。

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这是独属于闽南的消暑佳品，甜淡随心，却是闽南人割舍不掉的一味。

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豆香浓郁，口感Q弹的锅巴油粉，是独属于南涧的美味。

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这就是那种吃到嘴里会动的美食。夏天当凉菜，冬天当火锅，新疆人把一鸡做到了极致。

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一锅牛肉汤，一碗东北大米饭，足够成为来到延吉的理由。

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想要成为真正的极品百合，需要九年风雨的淬炼。

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这是最具争议的浙江菜，闻起来像三伏天的旱厕，却有人馋得流口水。

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长达一米的巨型豆荚，满含毒素，却被墨脱人吃到濒临灭绝。

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闽南人把花生叫做土豆，顾名思义，长在土里的豆。

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男人的加油站，女人的美容院，腰子越骚，越是东北爷们儿姐们儿的心头好。

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这是我国最尴尬的海鲜，用自己的壳，烧自己的肉

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这是需要用手抓着吃的美食，90%的人都没有吃过

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这是绝大多数人没见过的美食，原本是羊的口粮，因其独特的口感，成为了被受欢迎的戈壁野味。

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这是西瓜最神奇的吃法，风干的馍馍掰开，既充当主食又充当餐具，就上本地特产的沙瓤西瓜，就是美味的一餐。

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这就是被戏称为猪痔疮的美食，却是很多陕西人钟情的味道。

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到底是什么样的美食，让为肉痴狂的济南人，一下班便转移阵地，大排长龙？

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这就是那种南方人爱啃的大脚，因为汁液含有毒性，必须带上手套处理。

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这是用木棍敲出来的美味，一整条鱼化身面条，筋道又不失鲜香。

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这是我国最矛盾的食材，上半身能要你的命，下半身却是能拯救你味蕾的美味佳肴。

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原来云南人真的很会吃奶

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这是西瓜最奇葩得吃法，却吸引无数食客远赴新疆。

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凉拌牛s，你敢吃吗？这是藏在牛肠里的美食，外地人闻一下就劝退

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这是十天不睡觉才能吃到的美味，一般人不敢轻易尝试

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这是我国最反差野果，可一但驯服便是难得的美味。

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当东北人还在争论，锅包肉是吃酸甜的还是番茄的，有一个的地方人却选择吃咸口。

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这是堪称人类猫薄荷的调料，爱的人极度上瘾，恨的人避之不及。

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这或许是全中国唯一可以合法嗑的麻，不具有成瘾性，一天不吃就浑身难受。

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宁波人对“旱厕”的味道可谓是情有独钟。

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把酷似蟑螂的大虫子当瓜子嗑，还能吃出桂花味？

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这是羊肉最豪横的吃法，全程不加一滴水，只用冰块焖煮。

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看起来像泔水，吃起来像牛粪。外地人闻之色变，本地人欲罢不能。

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有一种活不过12个小时的美食，三小时发绿，六个小时纤维暴走，十二个小时之后变成木棍。

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这是最废拉面师傅的美食，没有练了几年的麒麟臂很难完成。

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这是北方人听名字会一脸懵，南方人却爱不释放口的美味。

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有一家店的包子没人敢说不好吃，120元一斤的价格也阻挡不了人们对它的喜爱。

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外地人都不知道男人生完孩子之后吃什么，广东人却早早就有了专属男人的月子餐。

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有一种美食长的像浆糊，却能让人一碗接一碗的干饭。

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这种长相糟糕的生物，是烟台人的最爱。

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一只没有肉的鸭子，却能卖到五百块？

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这是因为报复心理而产生的美食，今天你把我咬的吱哇乱叫，明天我把你端上餐桌当下酒菜。

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年年有人吃了看见小人，却依旧有人不信邪，甚至还敢吃刺身。

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爆汁的大肉虫，是灌云人招待贵客的佳品。

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这是出了广西就“变异”的美食

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云南人不光吃蚂蚁刺身，还用它们涮火锅，甚至连他们的蛋都不放过？

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这是干吃脖子能抻出二里地的美食，也是花粉过敏人的噩梦。

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“这是被戏称为老婆饼里没有老婆，同样，牛粪饼里也没有饼”的牛粪面包。

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这是抢松鼠过冬口粮做成的美食，也是最早被驯化的主食之一。

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一碗“夹生”的面，搭配一杯甜茶，就是西藏人的经典早餐。#大会员十周年

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你永远想不到一块月饼能有多奢侈，不光食材名贵，馅料甚至可以根据气候定制。

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这是刚出土就出殡的美食，被人们抓的差点灭绝，只能靠人工繁殖延续血脉

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猪肉存放数年不腐败，甚至时间越久风味越上头?

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鲤鱼焙面，开封做法最为正宗。大灾之年，过分了。

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这可能是最头铁的作物，放着祖先打下的万里沃土不呆，偏偏要跑去几千米的高原打天下。

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心急吃不了热眼睛，一口爆浆的烤猪眼和嘎嘣脆的烤猪鞭，撑起了百色暗黑烧烤的半边天。

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原来荆州人真的很会吃鱼，就连被视为边角料的鱼泡和鱼籽，也被做成了风味独特的鱼杂火锅。

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白色的血你见过吗？

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这是用手揪出来的美食

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磨豆腐是安徽人的最爱，要说鲜嫩的豆腐是日常，那长毛的便是限定的美味。

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打奶子是新疆人的日常，最奢侈的吃法当属奶皮子。

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比脸还大的肉烧饼，是淄博烧饼届的人气王。

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这是90%的人都没吃过的美味，明明是最常见的小吃，却另辟蹊径，俘获了无数银川人的味蕾。

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喝起来像夏天大爷的胳肢窝，却总能吸引不信邪的外地人来尝鲜？

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