她就好像从动漫里跑出来了一样
不敢相信真的出现在我眼前了!
字数限制: 完整食谱整理在视频的最后喔~
塔模:三能SN6303(四吋)
配方量约可制作4个草莓塔~
顶部的草莓装饰可以用竹签固定喔!
草莓大黄果酱:
草莓:125g
大黄(去皮):125g
甜菜糖:75g
柠檬汁:10g
玉米粉:约6g
水:12g
做法:
1.草莓、大黄(去皮)切丁、加入砂糖静置1hr以上
2.全程小火熬制、将草莓、大黄捣碎、加入柠檬汁
3.玉米粉与水混、少量分多次加入果酱 #边加边搅拌,防止结块
(玉米粉水不一定要全加)
4.煮至需要的浓稠度即可,不烫手后贴上保鲜膜冷藏备用
果酱淋面:
配方果酱取部分均质即可
也可以不用均质喔~
比较没这么细腻
糖稀: 底座装饰用
糖粉:水(4~5 : 1)
#少量加水调至需要稠度
香草卡士达:
蛋黄:3颗(约54g)
砂糖:35g
高粉:7g
玉米粉:7g
黄油:35g
牛奶:90g
淡奶油:50g
香草荚:1/3支
做法:
1.蛋黄与砂糖拌匀,筛入玉米粉与面粉
2.牛奶、淡奶油、香草荚,小火煮至微滚,盖上盖子闷1hr
(有条件建议冷藏一晚)
3.取出香草荚、加热至微滚,分少量多次冲入蛋黄糊里
(一定要边冲边搅拌喔! 不然就变蛋花汤啦!)
4.倒回锅里重新小火煮至浓稠、趁热拌入黄油or均质
5.保鲜膜贴面冷藏备用
杏仁馅:
黄油55g
糖粉:35g
杏仁粉:40g
低粉:15g
蛋:1颗(约55g)
做法:
软化黄油筛入糖粉,搅拌至微微发白、
分多次拌入室温蛋液、依序拌入杏仁粉、过筛后面粉
杏仁塔皮:(不含底座用量，含底座配方量x2)
黄油:60g
糖粉:40g
蛋黄:一颗(18g)
低粉:100g
杏仁粉:25g
做法:
1.软化黄油筛入糖粉拌匀(无须打发)
2.依序拌入蛋黄、杏仁粉、过筛后面粉,拌至无干粉即可
3.冷藏松弛1hr以上(有条件建议冷藏一晚)
塔壳制作:
1.塔皮擀成0.3cm,铺倒派盘里、底部搓小洞(冷藏取出较好操作)
2.冷藏松弛30分钟,垫烤盘纸、压上豆子(防止底部鼓包)
3.170度烘烤约20分钟,取出豆子+刷蛋白 再烤6~8分钟
底座烤温:170度烘烤约20分钟
填馅:
1.底部一层薄杏仁馅、中间一层厚果酱、顶部一层薄杏仁馅
(8分满即可,不要10分满,这样装饰的草莓才能摆得漂亮喔!)
2.170度烤约20~25分
