水煮牛肉：
1.牛肉切片加盐、白胡椒粉、料酒、姜葱水、抓至完全吸收，
再加淀粉上浆，最后用油拌匀，腌制20分钟。
2.刀口辣椒：
热锅下二荆条干辣椒、红干花椒，加少许菜籽油，小火翻炒至琥珀色，捞出剁碎。
3.不洗锅加底油炒熟配菜，加盐调味，盛入盘中垫底。
4.热油下豆瓣酱、姜末、蒜末小火炒出红油，倒入沸水大火煮3分钟，用滤网把豆瓣渣去掉；
用盐、酱油、鸡精调味。
5.转小火牛肉逐片下锅，煮定型后轻轻推动，煮熟捞出放入盘中，倒入原汤，放上刀口辣椒&蒜沫&葱花，淋上滚烫的菜籽油，完成！
姜葱水：姜片葱段花椒少许盐使劲揉搓，倒开水浸泡10分钟。
