粤菜厨师面试为什么要试黄金底菜心 个人认为一个菜心体现出 用油用火调味 埋欠 锅气 食材生熟度把握和功底 体现得淋漓尽致 ！
炒了几十年的菜心，有可能是错的？ 酒楼水准的生炒菜心教给大家，这两个关键原理没几个人知道！
这位是刚从广东利苑下来的啫啫煲主管，要价18000，听说师承陈华顺，大家看看有没有啫得水汪汪。
在利苑做了十二年的头砧，今天厨房很热给他买了瓶红牛，教我如何滚芦笋他说学会了这一招出去就能拿2万2！
生炒菜心是很简单的一个粤菜，古师傅和厨房里年轻粤菜厨师分享做好生炒菜心的心得，从砧板切青菜的标准要求，到炒锅用油、用火、调味、埋芡，都毫无保留分享
跟着古志辉古师傅学习干炒牛河，粤菜的干炒牛河是每一个粤菜厨师的基本功，最简单也最考功夫，河粉锅气十足，够烫嘴够热力，炒出来不能碎，碟底不能有多余的油
黄金底、是一个传统的手法，和鹏哥团队走进望海湾
今天店里新来的粤菜粘板过来应聘，听说是从利苑出来的 自带工具尺寸 做到没有任何偏差。
炒个菜跟跳舞似的，不知道是哪里的手法？
今天请在利苑出来的行政总厨喝了一杯泡椒水 于是他非要没有人的时候教我们炒一道招牌 酱米炒大澳龙虾他说学会这道菜去其他地方面试能拿20000，大家看看值不值呢？
听说从利苑出来的炒锅 去应聘只要炒一份粤菜中的炒滑蛋，工价就能拿18000一个月，大家觉得怎么样？
中餐的锅气到底是什么？为什么粤菜师傅喜欢用锅铲呢？
白斩鸡事件已经是傲慢的程度了
菜心炒五花肉，很简单也很有难度的一个粤菜小炒，粤菜厨师古志辉说，很多人忽略了菜心的处理，这个步骤尤为重要。用猛油猛火激发的热能，把菜心炒到刚刚断生、翠绿、又好吃
今天店里来了一位粤菜师傅过来试菜，要价19000，于是行政总厨让他试一道碧绿炒元贝，大家看看值不值这个价位？
晚上快下班的时候，VlP客人非要加了一份蛋炒饭！接下来看看行政总厨用什么手法将米饭炒得粒粒分明的，觉得值18000吗？
人人都见过，但是正确的鸡油有太多人都熬不好，今天粤菜老七来给大家分享很多餐厅酒店正宗的熬鸡油，细节和步骤都很关键 学会我这一招人人都夸你是大厨。
00后学徒请古师傅再教一遍“生炒菜心”，古师傅说手艺人没有捷径只有多练，当他们问到粤菜师傅麦石龙“黄金底炒菜心”古师傅怎么看待的时候，他是这样说的
来看看 利苑十大小炒之一 最考功底的一道 死亡炒小瓜！
今天来了一个在利苑做了15年头砧师傅来面试，看看他这潇洒又流利的刀工，上来就让他切了18斤牛肉看看功底怎么样，看看他这潇洒又流利的刀工大家说开多少价位合适呢？
