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3.7如何制定咖啡烘焙方案

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2024-09-20 22:54:13

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优先确定目标风味也就是烘焙度(下豆温) 再根据产区海拔等信息确定烘焙进程获得香气与味觉的比例关系

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0咖啡烘焙框架体系导引

27:59

1.1咖啡烘焙能量传导过程和能量守恒公式

14:55

1.2.1咖啡烘焙变量——火力（火力定义；升火还是降火烘焙；热机火力如何设置）

11:27

1.2.2咖啡烘焙变量——风门（定义，调整的影响，我的风压）

11:54

1.2.3咖啡烘焙变量——转速如何设置影响什么

05:10

1.2.4咖啡烘焙变量——回温点（最重要）

14:53

1.2.5咖啡烘焙变量——投豆量

06:15

1.3咖啡成分对应烘焙化学反应的原料

27:12

1.4咖啡烘焙化学反应

40:28

1.5如何根据生豆信息制定初步烘焙方案

29:50

2.1入豆到一爆的操作过程和问题梳理

17:17

2.2再谈烘焙变量选择

02:39

2.3 烘焙时间算不算变量？

09:12

2.4 我为什么不关注转黄点浅谈自由水、结合水以及进爆前的化学反应

12:06

2.5 我为什么固定一爆时间一爆前解决什么问题？

08:35

3.1进爆后操作，根据萃取计划先定烘焙度再找发展度详谈烘焙度、发展度、均衡度、干净度

22:07

3.2再谈烘焙度发展度均衡度与干净度烘焙度与出品用途和萃取关系，发展度与失重关系，不同发展率对风味影响

28:09

3.3咖啡烘焙方案的影响因素

19:00

3.4咖啡豆种介绍

34:28

3.5波旁的传播

10:41

3.6铁皮卡的传播

05:52

3.7如何制定咖啡烘焙方案

22:44

4.1咖啡杯测理解和操作细节

22:16

4.2烘焙师需要知道的杯测要点

17:50

4.3如何区分不同味道的杯测品鉴部分

08:43

4.4 埃塞水洗典型烘焙瑕疵介绍分析

15:11

4.5巴西云南等低海拔咖啡烘焙瑕疵标志性风味

05:01

4.6肯尼亚、哥伦比亚烘焙瑕疵典型风味分析

06:34

5.1.1烘豆比赛经验:第一步审题

17:22

5.1.2 烘焙比赛准备阶段挑豆、筛豆、测含水率和水活性

09:20

5.1.3罗布斯塔烘焙比赛方案制定

10:39

5.1.4 咖啡烘焙比赛烘焙机实操

16:38

5.1.5 海南罗豆烘焙比赛杯测和烘焙方案调整

12:05

6.1曲线分析:风门过小的影响以及调整曲线建议

11:46

埃塞烘焙系统分析-咖啡烘焙交流活动精华版

34:10

6.2烘焙调整分析:应对天气变化的调整探讨

21:12

加热火排位置对烘焙环境的思考

21:48

烘豆机探针温度分析

24:54

样品烘焙：打样真正目的为决策服务

08:58

打样到底在判断什么？状态、潜力与风险

03:51

如何用打样判断豆子性价比？经验对标＋数据落地

05:17

什么是无效打样？为什么你烘完得不出结论

03:22

从打样到执行：烘焙优化方案该怎么定

02:15

观察手网烘焙我们能学到什么

18:36

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