家常版佛跳墙
食材准备（4 人份，家常简化版，保留核心风味）
主料：干鲍鱼 4 只、干海参 4 条、花胶 4 片、瑶柱 20 克、干香菇 6 朵、杏鲍菇 1 根、猪蹄半只、老母鸡半只、排骨 300 克辅料：生姜 1 大块、大葱 2 根、料酒 3 勺、生抽 2 勺、冰糖 5 颗、盐适量、白胡椒粉少许、枸杞 1 小把、红枣 4 颗小贴士：干货需提前泡发，新鲜食材按需处理，家常版可根据家中食材替换，比如加鹌鹑蛋、冬笋都可以。
提前泡发干货（关键步骤，决定口感）
干鲍鱼：清水浸泡 24 小时，中途换水 3-4 次，泡软后去内脏、刷洗干净，放入加姜片、料酒的清水中，小火煮 30 分钟，关火焖至凉透，泡在原汤中备用。
干海参：清水浸泡 24 小时（冷藏），泡软后剪开腹部去沙嘴、清洗内壁，放入无油锅中，加姜片、料酒煮 20 分钟，关火焖至凉透，再用清水泡 12 小时，中途换水，泡至海参软糯无硬芯即可。
花胶：清水浸泡 12 小时，泡软后剪去边角，放入加姜片、料酒的沸水中焯 1 分钟，捞出过凉水，去除腥味备用。
瑶柱 / 干香菇：瑶柱清水泡 2 小时，泡发的水过滤留用；干香菇清水泡 1 小时，去蒂洗净，泡香菇水过滤留用。
熬制底汤（佛跳墙的灵魂，鲜香味全靠底汤）
猪蹄、老母鸡、排骨洗净，切成大块，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒、大葱段，大火煮沸撇去浮沫，煮 3 分钟后捞出，用温水冲洗干净血沫。
砂锅中加足量温水，放入焯好的猪蹄、老母鸡、排骨，加姜片、大葱段，大火煮沸后转最小火，加盖慢炖 2 小时，炖至食材软烂，捞出所有肉类食材（可另作他用），只留纯净底汤，过滤掉杂质。
食材预处理 & 煨制
杏鲍菇切滚刀块，冷水下锅焯 1 分钟，捞出沥干；红枣洗净去核，枸杞洗净备用。
取炖盅（没有可用砂锅），先在底部铺姜片，依次放入泡发好的鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、干香菇、杏鲍菇，再放入红枣，倒入过滤后的底汤，汤量要没过所有食材（不要太满，防止溢出）。
加 1 勺料酒、2 勺生抽、冰糖，搅拌均匀，炖盅加盖（砂锅的话用锡纸封紧口，防止香味流失）。
最终慢炖 & 调味
蒸锅加水大火煮沸，放入炖盅，转中火蒸 1.5 小时；若用砂锅，直接小火慢炖 1.5 小时，全程保持微沸状态，不要大火煮。
蒸 / 炖好后，打开盖子，加适量盐、少许白胡椒粉调味，放入枸杞，再蒸 / 炖 5 分钟，关火焖 10 分钟即可出锅。
家常小贴士
全程无油或少油，底汤的油脂靠肉类炖煮后撇去，口感更清爽，也符合家常口味。
干货泡发时忌用铁器、忌沾油，否则海参、花胶容易化掉，泡发的水过滤后可加入底汤，增加鲜味。
调味要淡，后期再加盐，避免干货食材吸盐过多，掩盖本身的鲜味。
若想更省时，可将所有食材处理好后，用高压锅压 40 分钟，再开盖调味焖 10 分钟，口感相差不大，适合日常快速做。
