首页

投稿

03章01节什么是油脂？

6608

1

2025-03-06 20:15:00

未经作者授权，禁止转载

从这一章开始，每一期的内容都对烹调有直接的因果重要关系了。这一节了解油和脂是否为一个东西？又或者有什么区别，？油在烹调里带来的影响可以说是非常巨大的，而油带来的连带影响也不容小觑，例如对于乳化剂的掌控能力，将是厨师对于一道菜的灵魂——“酱汁的制作”起到最基础的帮助。

烹调的逻辑发消息

耗时七年，反复斟酌完成了百万字文稿，并已游历了半个地球，去体会，接下来会把烹调所涉及的“相关原理-非常系统的”讲述出来。

03章01节什么是油脂？

08:43

03章01节什么是油脂？（辅助视频）

04:13

03章02节脂肪和油的种类

09:04

03章02节脂肪和油的种类（辅助视频）

03:37

03章-03节蛋白质与氨基酸

08:55

03章03节蛋白质与氨基酸（辅助视频）

04:58

03章04节蛋白质与酶

08:41

03章04节蛋白质与酶（辅助视频）

07:11

03章05节简单的碳水化合物

08:13

03章05节简单的碳水化合物（辅助视频）

03:41

03章06节复杂的碳水化合物

09:48

03章06节复杂的碳水化合物（辅助视频）

06:34

03章07节食物中的酸与碱

08:56

03章07节食物中的酸与碱（辅助视频）

03:49

03-08 醋的特性

06:37

03章08节醋的特性（辅助视频）

04:02

03章09节酒精与酒

10:21

03章09节酒精与酒（辅助视频）

07:11

03章10节盐与咸

07:00

辅助视频3-10 盐与咸（辅助视频）

03:52

03章11节不同食盐的特点

09:00

03章11节不同食盐的特点（辅助视频）

03:34

03-12 甜与糖

07:43

03章12节 “甜”与糖（辅助视频）

03:39

03-13 糖的种类特性

10:15

03章13节糖的种类特性（辅助视频）

03:52

03章14节糖的结晶以及焦糖化特性

06:21

03章14节糖的结晶以及焦糖化特性（辅助视频）

04:57

03章15节常见精制糖的类别

09:07

03章15节常见精制糖的类别（辅助视频）

04:22

03章16节常见的自然糖浆

09:42

03章16节常见的自然糖浆（辅助视频）

05:35

03章17节常见的人工转化糖浆

07:22

03章17节常见的人工转化糖浆（辅助视频）

05:22

03章18节代糖与高效甜味剂

07:49

03章18节代糖与高效甜味剂（辅助视频）

03:50

03章19节葡萄酒的制作

09:15

03章19节葡萄酒的制作（辅助视频）

04:41

03章 20节葡萄酒的熟成，储藏与醒酒

08:07

03章 20节葡萄酒的熟成，储藏与醒酒（辅助视频）

03:42

03章 21节啤酒

08:15

03章 21节啤酒（辅助视频）

05:42

03-22 粮食酒与蒸馏高度酒

09:06

03章 22节粮食酒与蒸馏高度酒（辅助视频）

06:23

顶部