一、食材清单：
奶黄馅：蛋黄6个0:47、全脂牛奶300克0:50、白糖80克0:54、低筋面粉80克0:57、土豆淀粉或玉米淀粉20克0:59、黄油60克1:32
面团：中筋面粉500克3:33、酵母5克3:35、白糖10克3:37、全脂牛奶100克3:38、蛋清约230克3:42
（食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，方便习惯文字阅读或有听力障碍的朋友快速对照。）
二、制作重点：
鸡蛋分配：准备6个约60克的鸡蛋，蛋黄用于制作馅料，蛋清用于和面。鸡蛋大小不同，蛋清的实际重量会有差异，需要根据面团软硬程度调整牛奶或面粉用量。
炒馅标准：蛋黄、牛奶、白糖、面粉和淀粉搅拌均匀后倒入不粘锅，加入黄油，全程小火不断搅拌；炒至馅料完全失去流动性、能够成团且不粘锅即可。火力过大容易外糊内生，产生明显蛋腥味。
馅料细化：炒好的馅料稍微放凉至不烫手，趁温热用打蛋器搅拌2—3分钟，口感会更加细腻丝滑；没有打蛋器也可以省略。馅料可分成15—20份，包好后冷藏备用。
面团状态：本配方采用一次醒发，面团需要一次揉至光滑均匀。蛋清和牛奶的蛋白质含量较高，面团筋性较强；如果面团黏手可少量加面粉，偏硬则少量补充牛奶。
醒发标准：包好后直接放入蒸锅醒发，体积增大约80%即可，不要完全发至两倍大；醒发过度后蒸制时继续膨胀，出锅容易回缩。
蒸制重点：凉水入锅，中火加热，水开后开始计时蒸18分钟。锅中水量不宜过多，能够保证蒸制期间不烧干即可。
三、补充说明：
食谱中的计量单位均为克（g），特殊情况会单独标注。克（gram，g）属于国际单位制 (SI)，全球法定统一。由于不同国家、不同大洲的传统计量单位有很大差别，以克为基础可以省去繁琐的换算，最不容易出错。记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友。如果大家喜欢，欢迎点赞并关注“老爸的食光”。
